Разработана в сотрудничестве с проф. Хосни и д-ром Миллером из университета Канзаса. Используется для определения твердости и жесткости хлеба и других режущихся продуктов.
Состоит из двух пластин с регулируемым углом, закрепляющихся на анализаторе текстуры, и рамки, на которой натянута режущая проволока, присоединяющейся непосредственно к тензодатчику. Измеряется сила, необходимая для разрезания образца.

Сравнение жесткости хлеба разной выдержки нагрева