В последние годы появляются новые виды выпечки, в которых давние фавориты превращаются в нечто новое: гибрид круассана и пончика, гибрид пончика и маффина, гибрид миндального пирожного и пончика и другие новинки. Как и для любого нового изобретения, для каждого гибридного изделия должны быть установлены четкие параметры желаемых свойств его текстуры.
Компания Stable Micro Systems, производитель Универсальных автоматических анализаторов текстуры, предлагает эффективные методы анализа для гибридной выпечки, которые подробно представлены в брошюре - Технология анализа гибридной выпечки.
Каталоги:
Исследование реологических свойств. Анализаторы текстуры. Книга 8.
Анализ текстуры промышленной продукции. Книга 9.